Krewetki z patelni

Składniki na 4 osoby:
20 dużych krewetek 20/30 (świeżych lub mrożonych)
1 mała szalotka
4 ząbki czosnku
3 łyżki masła
4 łyżki oliwy extra virgin
60 ml białego wytrawnego wina
garść posiekanej natki pietruszki (łodygi osobno)
1/2 papryczki chili świeżej lub płatki chilli 
sól, swieżo mielony pieprz
czerwony pierz
cytryna 

Świeże krewetki obierz tak, jak lubisz, np. zostawiając tylko ogonek. Najsmaczniejsze wychodzą po pozbyciu się czarnego jelita na grzbiecie krewetki.
Posiekaj szalotkę, czosnek, natkę pietruszki i papryczkę chili. 
Na rozgrzaną patelnię wlej oliwę, po chwili dodaj szalotkę, posól, dorzuć czosnek, chili i nóżki pietruszki i smaż przez chwilę. Dosyp krewetki. Smaż je na wysokim ogniu, po minucie z każdej strony.
Wlej wino i odparuj je na wysokim ogniu. Na koniec dodaj sok z cytryny, pietruszkę, dopraw solą  i pieprzem. Dodaj zimne masło i wymieszaj, następnie odstaw z ognia.

Podawaj z ćwiartkami cytryny i z bagietką.

 

Carpaccio z ośmiornicy

Składniki na 4 porcje:
1 ośmiornica
75 ml oliwy z oliwek
125 ml białego, wytrawnego wina
2 świeże papryczki chilli
4 ząbki czosnku w łupinkach
1/2 cytryny
1 listek laurowy, pieprz w ziarnach
1 – 2 korki po winie
1 opalona nad gazem cebula
natka pietruszki

Porady:

1.Jeżeli masz do czynienia z zamrożoną ośmiornicą, pozostaw ją do powolnego rozmrożenia. W trakcie procesu rozmrażania mięso ośmiornicy kruszeje, co sprawia, że po przyrządzeniu ośmiornica nie będzie gumowata.
2.W przypadku, gdy uda Ci się kupić świeżą (oczywiście martwą) ośmiornicę, to przed poddaniem jej jakiejkolwiek obróbce termicznej, mięso ośmiornicy należy bardzo dokładnie poobijać tłuczkiem (niektórzy mówią, że wystarcza 100 uderzeń):)
3.Ośmiornica ma w sobie mnóstwo soli i naturalnych soków, dlatego w poniższym przepisie do „gotowania” ośmiornicy nie trzeba ani kropli wody, ani szczypty soli. Dodatkowym gadżetem są korki po winie, których użycie sprawia, że mięso ośmiornicy nie jest twarde.

Wypatroszoną i oczyszczoną ośmiornicę bardzo dokładnie umyj pod zimną, bieżącą wodą. Duży metalowy garnek wstaw na palnik i zagotowuj w nim wodę. Włóż do wrzątku kilka razy ośmiornicę. Tak wystraszona ślicznie się zwinie.
Następnie włóż ośmiornicę do pustego garnka, dodaj czosnek w łupinkach, cebulę oraz chilli, listek laurowy, połowę cytryny, pietruszkę oraz korki po winie. Następnie wlej białe wino. Zmniejsz moc palnika i duś wszystko tak długo aż ośmiornica stanie się miękka. Dla większego bezpieczeństwa (aby się nie przypaliła) dodaj trochę wody. Czas ten zależy od wielkości naszego głowonoga – najlepiej po ok. 20 – 30 minutach sprawdzić za pomocą widelca, czy mięso jest wystarczająco miękkie. Jeżeli widelec łatwo się wbija, ściągnij garnek z palnika i czekaj, aż ośmiornica całkowicie wystygnie. Następnie pokrój na cienkie plasterki.
W wysokiej patelni podgrzej oliwę z oliwek z kilkoma ząbkami czosnku. Zmniejsz temperaturę pod patelnią, dodaj pokrojoną ośmiornicę i podgrzewaj przez kilka minut na małym ogniu.
Przygotuj posiekaną pietruszkę, sok z cytryny oraz bagietkę. Wyłóż kawałki ośmiornicy na talerz (może być na liście rukoli lub innej sałaty), dopraw solą, pieprzem oraz cytryną. Dodaj posiekaną pietruszkę.

 

Paella z chorizo i owocami morza

Oliwa
2 czerwone papryki
1 szczypta szafranu
250 g kiełbasy chorizo
1 cebula
2 ząbki czosnku
sól morska
pieprz
1 łyżeczka papryki wędzonej
300 g ryżu do paelli
2 pomidory lub 400 g pomidorów z puszki
1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego
200 ml białego wytrawnego wina
garść krewetek
150 g zielonych szparagów lub zielonego groszku
1 mały pęczek świeżej natki pietruszki
2 cytryny

Zacznij od zgrillowania 1 czerwonej papryki nad płomieniem gazowym lub w piekarniku na opcji grillowania przez ok. 20 min. Przełóż ją do miski i przykryj folią spożywczą (ten zabieg pozwoli Ci później z łatwością obrać skórkę z papryki).
Na rozgrzanej patelni praż przez kilka sekund nitki szafranu, a potem przełóż je do moździerza i zetrzyj na drobny proszek. Dodaj kilka łyżek bulionu i odstaw. Jeśli brak Ci czasu od razu wrzuć szafran do bulionu. Uważaj z ilością, wystarczy naprawdę szczypta.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę, podsmaż plasterki chorizo i przełóż je na talerz. Na powstałym tłuszczu podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę. Potem dorzuć grubo posiekany czosnek oraz posiekane łodyżki natki pietruszki. Przypraw solą, pieprzem i wędzoną papryką oraz dodaj rozpuszczony bulion z szafranem. Dodaj chorizo i smaż przez kilka minut. Następnie dodaj ryż i całość mieszaj, aż ryż przejdzie wszystkimi smakami. Dodaj wino i poczekaj, aż odparuje. Dodaj obrane i pokrojone w kostkę pomidory, zalej bulionem i po raz ostatni zamieszaj. To ostatni moment, aby każde ziarenko ryżu zostało dokładnie wymieszane ze wszystkimi składnikami. Prawdziwi Hiszpanie zostawiają ją dalej bez mieszania- efekt lekkiego przywierania ryżu do patelni jest nawet wskazany. Doprowadź bulion do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut. Po tym czasie ryż powinien być już ugotowany, ale nieco twardawy. Dodaj teraz krewetki i groszek.  Smaż jeszcze przez 5 min.

Następnie przykryj paellę ściereczką kuchenną na kilka minut, aby potrawa doszła. W tym czasie zdejmij poczerniałą skórę z papryki, pokrój ją w długie paski, cytrynę w cząstki, posiekaj pietruszkę. Podaj paellę na stół, podnieś ściereczkę, udekoruj papryką, cytryną i natką pietruszki.

 

Beef wellington (4-6 porcji)

  • 1 polędwiczka wieprzowa
  • sól morska i świeżo zmielony pieprz
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 5 cienkich plasterków (60 g) szynki parmeńskiej
  • 200 g ciasta francuskiego na maśle 
  • żółtko do posmarowania ciasta i suszone oregano do posypania

farsz:

  • 200 g mrożonych lub świeżych borowików
  • 1 mała cebula szalotka (lub 1/4 zwykłej)
  • 1 łyżka oliwy
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

    Odciąć białą błonkę na polędwiczce. Opłukać i dokładnie osuszyć. Położyć na desce, doprawić solą i sporą ilością świeżo zmielonego pieprzu. Oprószyć oregano i wysmarować oliwą. Rozgrzać większą patelnię, położyć polędwiczkę i zrumieniać przez 2 minuty z każdej strony (w sumie 8 minut). Odłożyć na talerz (patelni nie myć), mięso od razu posmarować musztardą.
    Grzyby rozmrozić i osuszyć papierowymi ręcznikami. Posiekać w kosteczkę. Cebulę pokroić w kosteczkę. Na patelni po polędwiczce podgrzać oliwę, włożyć cebulkę i zeszklić ją. Dodać tymianek, grzyby i smażyć na umiarkowanym ogniu co jakiś czas mieszając przez około 5 minut, w międzyczasie doprawić solą i pieprzem. Zdjąć z patelni.
    Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Na desce rozłożyć plasterki szynki jeden obok drugiego, pośrodku położyć polędwiczkę (w poprzek plasterków), na wierzch wyłożyć farsz grzybowy, przycisnąć dłonią, zawinąć w szynkę.
    Wyjąć z lodówki ciasto francuskie, sprawdzić czy nie jest za grube (ma mieć około 2 mm grubości), w razie potrzeby można rozwałkować kilkoma ruchami wałka. Na środku ciasta położyć polędwiczkę i w miarę ciasno zawinąć, zlepić końce.
    Roladkę położyć łączeniem do dołu na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować żółtkiem, zrobić wzór choinki tępą stroną noża, posypać oregano. Wstawić do piekarnika i piec przez 25 minut (roladkę wstawiłam troszkę niżej niż na środkowej półce). Odczekać 8 minut przed pokrojeniem na porcje.