Warsztaty zamknięte 02.03.19
Składniki
Oliwa
2 czerwone papryki
1 szczypta szafranu
250 g kiełbasy chorizo
1 cebula
2 ząbki czosnku
sól morska
pieprz
1 łyżeczka papryki wędzonej
300 g ryżu do paelli
2 pomidory lub 400 g pomidorów z puszki
1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego
200 ml białego wytrawnego wina
garść krewetek
garść muli
150 g zielonych szparagów lub zielonego groszku
1 mały pęczek świeżej natki pietruszki
2 cytryny
Paella
Zacznij od zgrillowania 1 czerwonej papryki nad płomieniem gazowym lub w piekarniku na opcji grillowania przez ok. 20 min. Przełóż ją do miski i przykryj folią spożywczą (ten zabieg pozwoli Ci później z łatwością obrać skórkę z papryki).
Na rozgrzanej patelni praż przez kilka sekund nitki szafranu, a potem przełóż je do moździerza i zetrzyj na drobny proszek. Dodaj kilka łyżek bulionu i odstaw. Jeśli brak Ci czasu od razu wrzuć szafran do bulionu. Uważaj z ilością, wystarczy naprawdę szczypta.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę, podsmaż plasterki chorizo i przełóż je na talerz. Na powstałym tłuszczu podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę. Potem dorzuć grubo posiekany czosnek oraz posiekane łodyżki natki pietruszki. Przypraw solą, pieprzem i wędzoną papryką oraz dodaj rozpuszczony bulion z szafranem (jeśli dodałeś szafran do całego bulionu, pomiń ten krok). Dodaj chorizo i wymieszaj. Następnie dodaj ryż i całość mieszaj, aż ryż przejdzie wszystkimi smakami. Dodaj wino i poczekaj, aż odparuje. Dodaj obrane i pokrojone w kostkę pomidory, zalej bulionem i po raz ostatni zamieszaj. To ostatni moment, aby każde ziarenko ryżu zostało dokładnie wymieszane ze wszystkimi składnikami. Prawdziwi Hiszpanie zostawiają ją dalej bez mieszania- efekt lekkiego przywierania ryżu do patelni jest nawet wskazany. Doprowadź bulion do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut. Po tym czasie ryż powinien być już ugotowany, ale nieco twardawy. Dodaj teraz krewetki i groszek. Smaż jeszcze przez 5 min.
Następnie przykryj paellę ściereczką kuchenną na kilka minut, aby potrawa doszła. W tym czasie zdejmij poczerniałą skórę z papryki, pokrój ją w długie paski, cytrynę w cząstki, posiekaj pietruszkę. Podaj paellę na stół, podnieś ściereczkę, udekoruj papryką, cytryną i natką pietruszki.
Składniki
1 Szklanka mąki (pszenna typ 500-550)
1 Szklanka wody
2½ łyżki cukru (polecam cukier brzozowy czyli ksylitol)
2 łyżki oleju
szczypta soli
3 jajka (małe lub średnie opcjonalnie)
do podania:
drobny cukier
cynamon
gorąca czekolada
Churros
Wodę zagotuj z olejem, solą i cukrem.
Zdejmij z ognia i od razu wsyp do garnka mąkę, intensywnie ucierając ciasto łyżką lub mikserem, do uzyskania kuli.
Do utartego ciasta, opcjonalnie, można dodać na koniec jajka. Wbij je po jednym, za każdym razem rozmiksowując dokładnie mikserem, przed dodaniem kolejnego.
Ciasto bez dodatku jajek przełóż na stolnicę, a gdy delikatnie przestygnie – zagniataj i przekładaj do rękawa cukierniczego lub szprycy. Ciasto z jajkami od razu przekładaj do rękawa/szprycy.
Dobrze rozgrzej olej do smażenia (włożone do za mało rozgrzanego oleju, churros będą zbyt twarde po usmażeniu).
Za pomocą szprycy wyciskaj kilku-kilkunastocentymetrowe porcje ciasta na olej i smaż na jasnozłoty kolor (zbyt mocno zrumienione będą twarde i gorzkie w smaku).
Usmażone churros przekładaj na papierowy ręcznik lub serwetkę i odciskaj delikatnie nadmiar tłuszczu.
Gotowe churros obtocz w cukrze, cukrze pudrze z cynamonem i podawaj z gorącą czekoladą.