Krewetki z patelni

Składniki na 4 osoby:
20 surowych krewetek 30/40
1 szalotka
2 ząbki czosnku
3 łyżki masła
oliwa extra virgin
60 ml białego wytrawnego wina
garść posiekanej natki pietruszki (łodygi osobno)
1/2 papryczki chili świeżej lub płatki chilli 
zimne masło
sól, swieżo mielony pieprz
czerwony pierz
cytryna 

Świeże krewetki obierz tak, jak lubisz, np. zostawiając tylko ogonek. Nie wyrzucaj pancerzy.
Posiekaj szalotkę, czosnek, natkę pietruszki i papryczkę chili. 

Rozgrzej mocno patelnię, wrzuć na nią pancerze i podgrzewaj chwilę. Zalej je oliwą i aromatyzuj ją, wyciskając sok z pancerzy łyżką. Przecedź oliwę przez sito.

Wlej oliwę znów na patelnię, po chwili dodaj szalotkę, posól, dorzuć czosnek, chili i nóżki pietruszki i smaż przez chwilę. Dorzuć krewetki. Smaż je na wysokim ogniu, po minucie z każdej strony.

Wlej wino i odparuj je na wysokim ogniu. Na koniec dodaj sok z cytryny, pietruszkę, dopraw solą i pieprzem. Dodaj 2 łyżki zimnego masła i wymieszaj, następnie odstaw z ognia. Posyp posiekaną pietruszką. Podawaj z ćwiartkami cytryny i z bagietką.

 

 

 

Cataplana z chourico, dorszem i owocami morza
kilka dużych ziemniaków
4 łyżki oliwy
2 małe cebule, posiekane w piórka
2 ząbki czosnku, rozgniecione
chilli w płatkach lub świeże (opcjonalnie)
150g kiełbasy chouriço, bez skóry i posiekanej
2 duże pomidory, posiekane
100ml białego wina
500g dorsza, pociętego w kilkucentymetrowe kawałki
20 dużych małży, umytych i namoczonych w zimnej wodzie
10-12 świeżych krewetek, obranych lub nie – jak lubisz
ok 10 świeżych kalmarów baby, macki i tuby osobno
pęczek pietruszki, posiekany
cytryna, do serwowania
sól i pieprz do smaku
na salsa verde:
pęczek kolendry lub pietruszki
2 ząbki czosnku
100ml oliwy
sól, pieprz, sok z ½ cytryny

Ziemniaki obierz, pokrój w grube plastry. Ugotuj w osolonej wodzie przez 8-10 minut, aż lekko zmiękną, ale nie będą się rozpadać. Przecedź, odstaw.

Rozgrzej oliwę w cataplanie. Dodaj cebulę i duś, aż będzie miękka i szklista, dopraw solą i pieprzem. Dodaj czosnek oraz posiekane łodyżki pietruszki, podsmaż. Dodaj chouriço i podsmaż, aż jego brzegi będą zrumienione. Jeśli lubisz ostry smak, dodaj też posiekane świeże chilli lub szczyptę płatków. Wlej wino i odparuj go trochę. Dodaj teraz pomidory i duś 1-2 minuty. Jeśli potrzeba, dodaj trochę wody. Gdy na dnie cataplany wytworzy się już sos, rozłóż na pomidorach kawałki ryby, potem plastry ziemniaków, na nich mule, krewetki, kalmary. Przykryj i duś ok 10 minut. Otwórz pokrywę: jeśli ryba się rozpada, a krewetki zmieniły kolor, cataplana jest gotowa. Wyjmij te małże, które się nie otworzyły. Dopraw, posyp pietruszką, skrop cytryną i serwuj od razu, polewając opcjonalnie zieloną salsą.
Aby przygotować salsę, zblenduj wszystkie składniki na gładko.

 

 

 

Pasteis de nata

Na 12 sztuk:
1 arkusz maślanego ciasta francuskiego
rozpuszczone masło, do wysmarowania formy
cukier i cynamon, do obsypania
na krem:
250ml mleka
2 łyżki mąki pszennej
3 żółtka
na syrop cukrowy:
1/3 szklanki wody
½ szklanki cukru
1 laska cynamonu
kilka pasków zestu z cytryny

Wysmaruj formę na 12 muffinów masłem.

Z ciasta wytnij foremką okręgi i wyłóż nimi formę na muffiny, dociskając je i rozkładając palcami. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania kremu.
Przygotuj syrop cukrowy: w rondelku cukier zalej wodą, dodaj laskę cynamonu i zest, rozpuszczaj na małym ogniu i podgrzewaj, aż stanie się lekko karmelowy. Odstaw z ognia, wyjmij zest i cynamon.
Podgrzej w rondlu 200ml mleka, ale nie zagotowuj.
W miseczce wymieszaj pozostałe mleko z mąką. Zalej ją ciepłym mlekiem, mieszając energicznie, by nie zrobiły się grudy i przelej z powrotem do rondla. Dodaj syrop cukrowy i podgrzewaj całość na małym ogniu, aż krem osiągnie konsystencję gęstej śmietany. Dodaj żółtka, wymieszaj energicznie.
Wypełnij kremem przygotowane foremki, do 2/3 wysokości (masa jeszcze podrośnie) i wstaw na górny poziom nagrzanego do maksymalnej temperatury piekarnika. Piecz ok 9-13 minut, aż góra pasteis będzie ciemnozłota. Pozostaw chwilę do ostygnięcia, po chwili wyjmij na kratkę. Nie martw się, jeśli masa po potrząśnięciu ciągle jest lekko ruchoma – to pożądany efekt. Po przestudzeniu posyp cukrem i cynamonem i serwuj.