Warsztaty zamknięte 10.02.19
Składniki
na 4 osoby:
20 surowych krewetek 30/40
1 szalotka
2 ząbki czosnku
3 łyżki masła
oliwa extra virgin
60 ml białego wytrawnego wina
garść posiekanej natki pietruszki (łodygi osobno)
1/2 papryczki chili świeżej lub płatki chilli
zimne masło
sól, swieżo mielony pieprz
czerwony pierz
cytryna
Krewetki z patelni
Świeże krewetki obierz tak, jak lubisz, np. zostawiając tylko ogonek. Nie wyrzucaj pancerzy.
Posiekaj szalotkę, czosnek, natkę pietruszki i papryczkę chili.
Rozgrzej mocno patelnię, wrzuć na nią pancerze i podgrzewaj chwilę. Zalej je oliwą i aromatyzuj ją, wyciskając sok z pancerzy łyżką. Przecedź oliwę przez sito.
Wlej oliwę znów na patelnię, po chwili dodaj szalotkę, posól, dorzuć czosnek, chili i nóżki pietruszki i smaż przez chwilę. Dorzuć krewetki. Smaż je na wysokim ogniu, po minucie z każdej strony.
Wlej wino i odparuj je na wysokim ogniu. Na koniec dodaj sok z cytryny, pietruszkę, dopraw solą i pieprzem. Dodaj 2 łyżki zimnego masła i wymieszaj, następnie odstaw z ognia. Posyp posiekaną pietruszką. Podawaj z ćwiartkami cytryny i z bagietką.
Składniki
kilka dużych ziemniaków
4 łyżki oliwy
2 małe cebule, posiekane w piórka
2 ząbki czosnku, rozgniecione
chilli w płatkach lub świeże (opcjonalnie)
150g kiełbasy chouriço, bez skóry i posiekanej
2 duże pomidory, posiekane
100ml białego wina
500g dorsza, pociętego w kilkucentymetrowe kawałki
20 dużych małży, umytych i namoczonych w zimnej wodzie
10-12 świeżych krewetek, obranych lub nie – jak lubisz
ok 10 świeżych kalmarów baby, macki i tuby osobno
pęczek pietruszki, posiekany
cytryna, do serwowania
sól i pieprz do smaku
na salsa verde:
pęczek kolendry lub pietruszki
2 ząbki czosnku
100ml oliwy
sól, pieprz, sok z ½ cytryny
Cataplana z chourico, dorszem i owocami morza
Ziemniaki obierz, pokrój w grube plastry. Ugotuj w osolonej wodzie przez 8-10 minut, aż lekko zmiękną, ale nie będą się rozpadać. Przecedź, odstaw.
Rozgrzej oliwę w cataplanie. Dodaj cebulę i duś, aż będzie miękka i szklista, dopraw solą i pieprzem. Dodaj czosnek oraz posiekane łodyżki pietruszki, podsmaż. Dodaj chouriço i podsmaż, aż jego brzegi będą zrumienione. Jeśli lubisz ostry smak, dodaj też posiekane świeże chilli lub szczyptę płatków. Wlej wino i odparuj go trochę. Dodaj teraz pomidory i duś 1-2 minuty. Jeśli potrzeba, dodaj trochę wody. Gdy na dnie cataplany wytworzy się już sos, rozłóż na pomidorach kawałki ryby, potem plastry ziemniaków, na nich mule, krewetki, kalmary. Przykryj i duś ok 10 minut. Otwórz pokrywę: jeśli ryba się rozpada, a krewetki zmieniły kolor, cataplana jest gotowa. Wyjmij te małże, które się nie otworzyły. Dopraw, posyp pietruszką, skrop cytryną i serwuj od razu, polewając opcjonalnie zieloną salsą.
Aby przygotować salsę, zblenduj wszystkie składniki na gładko.
Składniki
Na 12 sztuk:
1 arkusz maślanego ciasta francuskiego
rozpuszczone masło, do wysmarowania formy
cukier i cynamon, do obsypania
na krem:
250ml mleka
2 łyżki mąki pszennej
3 żółtka
na syrop cukrowy:
1/3 szklanki wody
½ szklanki cukru
1 laska cynamonu
kilka pasków zestu z cytryny
Pasteis de nata
Wysmaruj formę na 12 muffinów masłem.
Z ciasta wytnij foremką okręgi i wyłóż nimi formę na muffiny, dociskając je i rozkładając palcami. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania kremu.
Przygotuj syrop cukrowy: w rondelku cukier zalej wodą, dodaj laskę cynamonu i zest, rozpuszczaj na małym ogniu i podgrzewaj, aż stanie się lekko karmelowy. Odstaw z ognia, wyjmij zest i cynamon.
Podgrzej w rondlu 200ml mleka, ale nie zagotowuj.
W miseczce wymieszaj pozostałe mleko z mąką. Zalej ją ciepłym mlekiem, mieszając energicznie, by nie zrobiły się grudy i przelej z powrotem do rondla. Dodaj syrop cukrowy i podgrzewaj całość na małym ogniu, aż krem osiągnie konsystencję gęstej śmietany. Dodaj żółtka, wymieszaj energicznie.
Wypełnij kremem przygotowane foremki, do 2/3 wysokości (masa jeszcze podrośnie) i wstaw na górny poziom nagrzanego do maksymalnej temperatury piekarnika. Piecz ok 9-13 minut, aż góra pasteis będzie ciemnozłota. Pozostaw chwilę do ostygnięcia, po chwili wyjmij na kratkę. Nie martw się, jeśli masa po potrząśnięciu ciągle jest lekko ruchoma – to pożądany efekt. Po przestudzeniu posyp cukrem i cynamonem i serwuj.