Bartek „Snecz” Dębski – Ramen 2

Ramen

Kultowy, uwielbiany, pełen umami. Jeśli macie ochotę – rozstrzygniemy wreszcie dylemat czy ramen to danie czy zupa? Jeśli chcecie, będziemy dyskutować o tym, czy Japończycy są najdziwniejszym narodem świata z najlepszą kuchnią. Bartek pewnie odpowie też na niewygodne pytanie o głośne „siorbanie” ramenu. Obiecujemy wam jedno na pewno – podczas tego spotkania dowiecie się o ramenie wszystkiego, o co chcieliście zapytać i co więcej, nauczycie się robić taki wywar, że możecie zawstydzać tokijczyków. 

Ramen doczekał się swoich światowych festiwali, muzeum a gdyby spisać wszystkie jego odmiany, to można by napisać leksykon na wiele haseł. Do tego kluczowa jest wiedza co nadaje mu „ton”: shio (sól), shoyu (sos sojowy), miso (pasta ze sfermentowanej soi) czy tonkotsu (wieprzowina). By sprawę skomplikować, jeszcze warto wiedzieć jak zrobić bulion kotteri czyli bogaty i ciężki a jak assari czyli klarowny i lekki. Ten początek przygody jeszcze tylko uzupełnicie o tajemnice makaronów, następnie dodatków i gotowe!

Trafiliście w najlepsze ręce – Bartek Snecz w części teoretycznej wyjaśni wiele zawiłości a potem pomoże w części praktycznej, by warsztat z ramenu był waszą osobistą wspaniałą przygodą po smakach Japonii. Wspólnie wykonacie bogaty i pełny smaku wywar Chintan, który będzie bazą do kilku rodzajów ramenu. A potem poszalejecie z dodatkami!

MENU:

• ​Shio​ ​Ramen​ ​z​ ​łososiem,​ ​krewetkami,​ ​szpinakiem,​ ​grillowaną​ ​cytryną,​ ​jajkiem​ ​Mollet​ ​i​ ​olejem​ ​szczypiorkowym
• ​Surf&Turf​ ​Shoyu​ ​Mazemen​ ​(bez​ ​wywaru)​ ​z​ ​mieloną​ ​wołowiną,​ ​omułkami,​ ​imbirem,​ ​szczypiorem,​ ​żółtkiem​ ​marynowanym​ ​w​ ​sosie​ ​sojowym​ ​i​ ​płatkami​ ​Katsuobushi
• ​Wegański​ ​Tantanmen​ ​na​ ​bazie​ ​pasty​ ​sezamowej,​ ​orzechów​ ​i​ ​pieprzu​ ​syczuańskiego,​ ​z​ ​pikantnym​ ​niemięsem,​ ​kapustą​ ​Pak​ ​Choi,​ ​kiełkami​ ​fasoli​ ​Mung​ ​i​ ​olejem​ ​Rayu