Warsztaty z Przemkiem Błaszczykiem – Gęsina

GĘSINA NA św. MARCINA

Miękka, ze złocistą skórką, okraszona śliwkowym sosem… Wygląda piękniej niż amerykańskie indyki na święto dziękczynienia i jest sto razy pyszniejsza! Gęś – nasze kulinarne dobro narodowe! Uwaga, tymi warsztatami nie tylko rozkochasz się w tzw. czerwonym drobiu, ale podniesiesz ważne statystyki. Choć Polska jest jednym z największych europejskich producentów i eksporterów gęsiny, to statystycznie zjadamy jej znikomą ilość, bo zaledwie około 17 g na osobę rocznie. Pora to zmienić!

By być gotowym na św. Marcina (11 listopada) i przygotować gęsinową ucztę poćwiczycie z „królem gęsiny” – bo i taki jeden z tytułów zyskał chef Przemek Błaszczyk w ogólnopolskim konkursie a pomysły na gęś są jednym z jego rozpoznawczych smaków. Gęś – nie tylko jej udka czy pierś, ale i inne elementy będą nas interesowały, bowiem dla Przemka niemarnowanie to podstawa, dlatego wykorzystacie też żołądki i zrobicie z nich przystawkę petardę! A na deser idealne dopełnienie polskiego stołu obfitości czyli jesienna gruszka gotowana w cydrze, cydrowy kogel-mogel, z kremową gorgonzolą z orzechami laskowymi.

Przyjdź, zaprzyjaźnij się z gęsiną w kuchni i inspiruj się przepisami jednego z najciekawszych chefów polskiej sceny kulinarnej. 

MENU

• Duszone żołądki gęsie z czatnejem śliwkowym i nasturcją
• Pierś z gęsi przygotowana techniką sous – vide z jarmużem z kasztanami, dynią i marynowanym rokitnikiem
• Konfitowane gęsie uda, ziemniaki pieczone w gęsim tłuszczu, brukselka i sos śliwkowy
• Gruszka gotowana w cydrze, cydrowy kogel – mogel, kremowa gorgonzola z orzechami laskowymi